Se vienen las Pascuas y quizás te dieron ganas de lanzarte a la repostería para fabricar huevos de Pascua caseros. Una tarea que requiere de cierta planificación, empezando por la compra de los ingredientes (chocolate, glasé, confites, etc.) y de los elementos necesarios (moldes, mangas) .
También será necesario destinar un espacio de la casa cómodo, dado que la tarea requiere un paso a paso que debe respetarse con comodidad. Y, finalmente, dedicarle el tiempo suficiente: el apuro es enemigo de cualquier tarea y de la repostería, aún más.
Si estás dispuesta a cumplir con los requerimientos anteriores, esta serie de consejos es una buena guía para que alcances buenos resultados.
1- Para hacerlos es fundamental elegir chocolate cobertura, que es la denominación que se la aplica a los chocolates que tienen un mínimo de un 30% de manteca de cacao, lo que hace que se lo pueda templar.
2- Es recomendable trabajar en un ambiente adecuado para el chocolate (cerca de los 20°C y con una humedad del 50%) en un espacio libre de olores.
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3- Limpiar correctamente los moldes con los que vas a trabajar, podés utilizar algodón y alcohol para barrer con todo rastro de grasitud.
4- Los tiempos del chocolate: debe estar lo más cerca posible de su temperatura de utilización en el momento del moldeado y luego se lo debe dejar cristalizar a 10°C por un tiempo mínimo de 20 minutos. Su temperatura no debe superar los 38°.
5- Si vas a derretir el chocolate en microondas es conveniente hacerlo en bowl plástico (que sea apto para microondas), en sesiones de a 30 segundos a potencia máxima, revolviendo en los intervalos. Si pensás hacerlo a baño maría, el bowl no debe entrar en contacto con el agua y, evitando que hierva: podés agregar de vez en cuando chorros de agua fría.
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6- Hay que cuidar que el chocolate no se ponga "pastoso", y si sucede es que estamos superando a temperatura adecuada para su templado. Para evitarlo, el termómetro de cocina es una herramienta muy útil.
7- Si vas a rellenar los huevos con confites o alguna sorpresa, es conveniente reforzarlo con una capa extra de chocolate.
8- Podés pegar las dos partes con chocolate y luego decorarlas con glasé. En cuanto a la decoración, podés hacer algún fileteado, pegar flores de pastillaje (se consiguen en el cotillón todo tipo de motivos) o escribir el nombre de quien va a recibir el huevo, para personalizarlo.
9- Los huevos pueden prepararse con antelación siempre que se cuente con un ambiente controlado para poder almacenarlos: de 15° a 18°C, seco, bien ventilado, sin olores y al resguardo de la luz solar directa.
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