Esta vez te propongo preparar esta pizza integral rellena, de fermentación larga. Transformate en maestro pizzero, y mejorá la digestión! Es muy fácil: sçolo requiere pasos que vas a hacer durante el día.
Ingredientes
- 🥣 450 grs. Harina (Yo use 100 grs. Harina de fuerza 000 y 350 harina integral fina)
- 💦 320 cc. Agua + 30 cc. De agua para incorporar luego.
- 🦠 2grs de levadura fresca (opcional 5 grs. Levadura seca)
- 🧂 5 grs.
Para el relleno
- 🍅 🥫 Tomate
- 🧀 Queso Mozzarella
- 🌿 Albahaca
🌚De mis combinaciones favoritas pero podés rellenar con lo que tengas!
¿Qué es la masa de pizza fermentada?
La fermentación es una etapa del proceso de elaboración de la pizza en la que se deja crecer la masa, después de cortarla y darle forma de bolas. Este proceso permite que la levadura fermente, lo que aumenta el sabor y la textura, que predigiera el gluten haciendo mejor la digestión.
La pizza necesita esta prueba para llenar la masa de pequeñas burbujas de dióxido de carbono. Esto deja los bolsillos vacíos cuando se hornea, para darle a la masa una textura ligera y aireada.
PASO A PASO:
1- Amasar la masa
Amasar la masa es uno de los pasos más importantes, pero a menudo es un paso que se pasa por alto. Mucha gente comete el error de no amasar la masa lo suficiente, lo que genera problemas en el futuro, cuando vas a empezar a leudar la masa.
Cuando amasás la masa de pizza, el gluten de la harina se desarrollará y creará una red de pequeñas paredes. Estas paredes atraparán el CO2 creado por el proceso de fermentación, donde la levadura se come los azúcares de la harina.
Por lo tanto, es importante desarrollar adecuadamente el gluten para crear paredes lo suficientemente fuertes como para contener el CO2. Esto se hace amasando la masa. Cuanto más amases la masa, más fuertes se volverán las paredes del gluten. Y cuanto más fuertes sean las paredes, más estructura y forma mantendrá la masa.
2- Fermentación a granel
En este paso, dejás que la masa crezca en una sola masa. Es durante la fermentación a granel que se producirá la mayor parte del aumento de volumen. La razón es que la levadura funciona mejor en una sola masa, en lugar de en bolas de masa más pequeñas e individuales.
Para fermentar la masa en masa, simplemente colocala en un recipiente hermético o en un recipiente cubierto con film transparente. Quieres que sea hermético para evitar que la superficie de la masa se seque. De una noche a 24 hs ideal.
3 - Hacer bollos - descansar - Estirar
Dividir la masa en bolas de masa individuales, una para cada pizza.
4- Rellenar y Cocinar
Rellenar con sabor que más te guste, estirar y cocinar en plancha de hierro bien caliente - opcional a horno lo más caliente posible.
🪄 Sabias que si cocinas sobre hierro aumentas el consumo del mismo? 🤓
📌 También En mi perfil hay una destacada de 🍕 LA pizza y otra de #autolisis donde te doy más información.-
🪄 Una receta de Antonella Robledo Irigoyen , deconstruyendo alimentaciones por el mundo 🌎 // antonutri.com.ar 👩💻
Fuente: Antonella Robledo Irigoyen Lic. en Nutricion - MP 2151 - Especialista en Nutricion deportiva y funcional. Deconstruyendo Alimentaciones por el mundo Con Ciencia y Consciencia . Acompaña actualmente el desarrollo de deportistas Elite, cocinera de pasión combina con creatividad alimentos reales logrando platos deliciosos y nutritivos. Ganadora de ̈Pasaplatos ̈ (Canal 13) IG: @anto.nutri - WEB: https://antonutri.com.ar/
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