La ensalada vegetariana de risoni de espinaca y porotos alubia con vegetales frescos es una opción ideal para tu menú del mediodía. No solamente es un plato vegetariano, sino que se trata de pastas que son sin TACC.
A medida que se acerca el verano y las temperaturas suben, es preciso buscar alternativas frescas y nutritivas.
Ingredientes (para 4 porciones)
- 200 g de risoni espinaca libres de gluten
- 1 pepino en rodajas finas
- 1 pimiento rojo cortado en cubitos
- 150 g de tomates cherry, cortados en mitades
- 50 g de rúcula fresca
- 2 cucharadas de semillas de girasol o sésamo (opcional)
- 2 cucharadas de miel
- Jugo de 1 limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta a gusto
- 100 g de queso feta desmenuzado
Preparación
1- Cociná los fideos según las instrucciones del paquete. Una vez listos, colalos y dejalos enfriar.
2- En un bol grande, mezclá la pasta con el pepino, morrón, tomates cherry, rúcula y el queso feta desmenuzado.
3- En un pequeño recipiente, mezclá el jugo de limón, las 2 cucharadas de miel y el aceite de oliva. Agregá sal y pimienta a gusto y verté el aderezo sobre la ensalada.
4- Revolvé bien todos los ingredientes y espolvoreá las semillas de girasol o sésamo por encima. Serví la ensalada en platos hondos
Opción vegana: para la reducción, reemplazá la miel por aceto balsámico. En lugar del queso en fetas, usá uno de origen vegetal o tofu salteado y condimentalo con tus especias favoritas para agregar sabor y textura a la ensalada.
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