La cena de Fin de Año y el almuerzo del 1º de enero tienen que ser espectaculares para poder recibir el año nuevo a puro sabor. Te presentamos las recetas más variadas de ensaladas, platos principales y postres para que armes tu menú a gusto.
Ensalada de salmón y mango
Ingredientes (para 2 porciones):
- Hojas verdes (rúcula, lechuga francesa, lechuga morada), 120 gr (40 gr de cada una)
- Gravlax de salmón rosado, 120 gr
- Mango fresco, 50 gr
- Tomate, 50 gr
- Pepino, 50 gr
Para hacer el Gravlax de salmón:
- Salmón, 1 kg
- Azúcar, 200 gr
- Sal gruesa, 200 gr
Para el aderezo:
- Queso crema, 100gr
- Eneldo fresco picado, 1cda
- Jugo de limón, 3cdas
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
- 1. Para preparar el salmón, primero mezclar la sal con el azúcar en un bowl.
- 2. Extender la mitad de la mezcla en una placa, colocar encima el salmón y cubrir con el resto de la mezcla.
- 3. Tapar con papel film y llevar a la heladera durante 24 hs. Una vez transcurrido este tiempo, sacar de la heladera, lavar bien y cortar en fetas delgadas. Reservar.
- 4. Cortar las hojas verdes a groso modo, el mango fresco en cubos, el tomate en concassé (sin piel ni semillas) y el pepino en rodajas bien finas.
- 5. Colocar todo en una ensaladera, salpimentar a gusto y mezclar. Agregar por encima el salmón gravlax y el aderezo y servir.
Receta de Blossom Restó @blossom.resto
Ensalada de verdes, tomates secos, calabaza y aderezo de miel y mostaza
Ingredientes (para 2 porciones):
- Rúcula, lechuga morada y espinacas, 4 puñados
- Tomates medianos, 2 unidades
- Calabaza mediana, ½ unidad
- Garbanzos cocidos, 300gr
- Sal
- Azúcar, c/n
- Aceite de oliva, c/n
- Romero a gusto
- Semillas girasol, 1 puñado
Para el dressing:
- Aceite de girasol, 3cdas
- Aceto, 1cda
- Miel, 1cdita
- Mostaza, 1cdita
Preparación:
- 1. Cortar los tomates en cuartos y sacarles el centro con las semillas. Colocar sobre una placa, espolvorear con una cdita de azúcar, sal, romero a gusto y un chorro de aceite de oliva. Cocinar por 30 minutos a horno bajo (150 grados C). Retirar y dejar enfriar.
- 2. Pelar la calabaza, cortar en cubos, colocar en una placa con aceite de oliva, una cdita. de azúcar y sal. Cocinar por 30 minutos a horno moderado (170 grados C). Retirar y reservar.
- 3. En un recipiente, integrar la miel, el aceto, el aceite de girasol y la mostaza hasta formar una salsa. Reservar.
- 4. En una ensaladera o plato hondo, colocar las hojas verdes, luego los cubos de calabaza asados, los garbanzos cocidos y por último los tomates secos. Al momento de servir, terminar con el aderezo y las semillas de girasol previamente tostadas.
Receta de Nadia Arce de París Crepas @pariscrepas
Pasta Salad
Ingredientes (para 2 porciones):
- Fideos tirabuzón, 320gr
- Olivas negras, 40gr
- Zanahorias asadas, 120gr
- Alcaparras, 40gr
- Tomates cherry, 140gr
- Almendras a gusto
- Hojas de albahaca, 10u
Para la lactonesa:
- Leche, 120cc
- Aceite neutro, 180cc
- Sal y pimienta c/n
Para la gremolatta:
- Limón, 40gr
- Perejil, 15gr
- Aceite de oliva, 20cc
Preparación:
- 1. Para la lactonesa, licuar la leche mientras se agrega aceite en forma de hilo. Condimentar con sal y pimienta y reservar.
- 2. Para la gremolatta, cortar el limón a vivo, picar el perejil bien fino y mezclar con un chorrito de jugo de limón y el aceite de oliva. Mezclar la lactonesa con la gremolatta y reservar.
- 3. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal durante 12 min. Cortar cocción en baño maría invertido y, una vez fría la pasta, reservar con apenas aceite de oliva para que no se pegue.
- 4. Pelar la zanahoria y cortarla en cubos medianos. Colocar en una placa con oliva, sal, pimienta, un ajo aplastado, hierbas a gusto y apenas de azúcar. Dorar en horno medio hasta que estén doradas y reservar.
- 5. Salpimentar la pasta y mezclar con los tomates cherry cortados a la mitad, las aceitunas negras también al medio, las alcaparras, las zanahorias asadas y las almendras previamente tostadas (pueden ser garrapiñadas para más crocancia y sabor).
- 6. Sumar dos cucharadas de lactonesa con gremolatta y terminar con las hojas de albahaca por encima.
Receta de Danilo Ferraz, chef de Hell’s Pizza @hellspizza.ar
Papas al plomo
Ingredientes (para 2 porciones):
- Papa mediana, 2 u
- Queso rallado, 2 cdas
- Cebolla de verdeo, 2 u
- Tiras de panceta, 4 u (se puede obviar para una versión vegetariana)
- Manteca, 2 cdas
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
- 1. Lavar bien la papa entera, colocarla en una placa aceitada y llevar al horno a temperatura baja hasta que quede tierna.
- 2. Luego retirar, dejar enfriar y cortar a la mitad.
- 3. Con una cuchara cavar un hueco en las mitades de las papas, colocar lo que se va retirando en un bowl y mezclarlo con la panceta cortada en cubos y apenas tostada en sartén, la cebolla de verdeo picada, la manteca, el queso, la sal y la pimienta.
- 4. Revolver hasta que los ingredientes estén integrados. Rellenar la papa con esta mezcla, agregar un poco de queso rallado por encima y llevar al horno durante 10 minutos a temperatura media hasta gratinar.
Receta de Francisco Pidal, dueño de Canta el Gallo @cantaelgallo
Ceviche de pesca curada con ají amarillo y mango
Ingredientes (para 6 porciones):
- Maíz chuspillo, 200 gr
- Mango, 1 u
- Jalapeños, 3 u
- Cilantro fresco c/n
- Cebolla blanca o morada, 1 u
Para la pesca:
- Pesca blanca de mar fresca, 1kg
- Sal, 80 gr
- Azúcar, 60 gr
Para la leche de tigre:
- Ají amarillo, 100 gr
- Limón, 100 ml
- Lima, 100 ml
- Caldo de pescado, 80 ml
- Ajo, 10 gr
- Jengibre, 8 gr
Preparación:
- 1. Limpiar muy bien la pesca y cubrirla con la sal y el azúcar. Dejar reposar durante 20 minutos en frío. Luego lavar bien, cortar en dados de 1cm x 1cm y reservar en heladera.
- 2. Para la leche de tigre, cortar el ají amarillo a la mitad y sacar el corazón y semillas. Blanquear durante 10 minutos en agua hirviendo o hasta que se ablande. Retirar del agua, quitarle la piel, procesar junto al resto de los ingredientes y tamizar. Reservar.
- 3. Precalentar una sartén a fuego medio y saltear el maíz hasta dorar. Reservar.
- 4. En un bowl, mezclar la pesca con la leche de tigre y dejar marinar por 5 minutos.
- 5. Luego servir con maíz chuspillo tostado, mango fresco cortado en pequeños cubos, unas rodajas muy finas de jalapeño sin semillas ni venas y terminar con la cebolla morada cortada en juliana y hojas de cilantro fresco.
Receta de Paul Porras, socio-propietario de Ronconcon @ronconcon.ba
Salmón y sésamo
Ingredientes (para 4 porciones):
- Salmón rosado, 800 gr
- Semillas de sésamo, 120 gr
- Aceite para freir, c/n
- Brotes varios a gusto (de soja, de alfalfa)
Para la salsa “sweet miso”:
- Azúcar, 300 grs
- Vino blanco, 200 ml
- Pasta miso, 100 gr (se consigue en el barrio chino y locales especiales)
Preparación:
- 1. Para la salsa, poner todos los ingredientes en una olla a fuego bajo, mezclar y cocinar sin dejar de revolver hasta que reduzca un poco y tome punto de almíbar ligero. Luego colar y reservar
- 2. Aparte, humedecer la pieza de salmón con un poco de agua, salpimentar y apanar con las semillas de sésamo.
- 3. Luego, cortar la pieza en porciones del mismo tamaño y cocinar en una plancha o sartén bien caliente con un chorro de aceite, por sus dos caras, hasta obtener el punto deseado.
- 4. Servir y terminar con la salsa dulce de miso por encima.
Receta de Paru @paru_sushi
Langostinos al ajillo
Ingredientes (para 2 porciones):
- Langostinos, 16 u
- Ajo, 2 dientes
- Aceite, c/n
- Vinagre, c/n
- Sal, al gusto
Preparación:
- 1. Limpiar bien los langostinos, retirando la cáscara, la cabeza y los intestinos. Dejar la cola.
- 2. En una sartén a fuego alto con un poco de aceite sellar uno por uno, apenas unos segundos por lado y reservar.
- 3. En un recipiente, batir enérgicamente el ajo picado con el vinagre y el aceite.
- 4. Luego, saltear los langostinos previamente sellados en una sartén con el preparado de ajo anterior. Salpimentar, retirar del fuego y servir.
Receta de Moisés Dagui, dueño y chef de Vinotinto @vinotintococina
Colita de cuadril rellena de panceta
Ingredientes (para 10 porciones):
- Carne colita de cuadril, 1.5 kg
- Cebolla, 1 u (grande)
- Morrón rojo, ½ u
- Ajo, 1 diente
- Hongos, 100 gr
- Tomates secos, 1 puñado
- Perejil, 20 gr
- Tomillo a gusto
- Pimentón a gusto
- Queso mozzarella, 200 gr
- Queso rallado, 2 cdas
- Panceta en fetas, 200 gr
Para el rub (mezcla de especias):
- Tomillo, c/n
- Pimentón, 2 cdas
- Jengibre, 1 cdta
- Cebolla y ajo en polvo, 2 cdas
- Sal, 1 cda
- Pimienta negra a gusto
- Azúcar, 4 cdas
Preparación:
- 1. Con ayuda de un cuchillo largo y filoso, cortar la colita de cuadril por el centro formando un bolsillo con espacio considerable para rellenar. Reservar.
- 2. Cortar la cebolla en juliana fina, el morrón en cubos chicos, el diente de ajo y los hongos en brunoise.
- 3. En una sartén al fuego con un chorro de aceite incorporar el ajo, la cebolla y el morrón. Salpimentar y cocinar por 10 minutos.
- 4. Sumar los hongos y los tomates secos y condimentar con sal, pimienta, perejil, tomillo, pimentón y demás especias de preferencia.
- 5. Por último, agregar los quesos y dejar enfriar. Una vez frío, rellenar la colita de cuadril cerrando la cavidad con palillos de cocina.
- 6. Mezclar todos los ingredientes del rub y condimentar la parte exterior de la colita, luego cubrirla con las láminas de panceta y colocarla en una placa para horno aceitada.
- 7. Cocinar en horno precalentado a 180°C por aproximadamente 1 hora.
Receta de Andrea Amatte de @andrearecetas
Lomo Wellington
Ingredientes (rinde 6 porciones):
- Lomo entero limpio, 1,5 kg
- Mostaza dijon, 1 cda
- Masa de hojaldre (o cualquier masa de tarta), 1 kg
- Cebolla blanca, 10 gr
- Ajo, 2 dientes
- Champiñones, 500 gr
- Vino blanco, 150 ml
- Jamón crudo, 200 gr
- Sal marina, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Aceite de oliva, c/n
Preparación:
- 1. Limpiar el lomo y salpimentar bien. Disponer a fuego fuerte una sartén con un chorro de aceite de oliva y una vez que tome temperatura, sellar allí la pieza de lomo hasta formar una costra dorada en todas sus caras. Retirar del fuego y reservar hasta enfriar.
- 2. Una vez fría la carne, esparcir una cucharada de mostaza por toda la pieza y llevar a la heladera.
- 3. En una sartén a fuego bajo con un chorro de aceite de oliva, saltear la cebolla y el ajo picados.
- 4. Agregar los champiñones cortados en láminas y cocinar sin mover demasiado, hasta dorar (si la sartén es pequeña, dorar la cebollas y hongos por separado).
- 5. Una vez que las verduras tomen color, agregar el vino y cocinar unos minutos más. Retirar del fuego, enfriar, procesar todo y reservar en heladera.
- 6. Disponer la masa de hojaldre (o masa criolla para tartas) estirada sobre una mesada con un poco de harina.
- 7. Encima de la masa, poner las láminas de jamón crudo cubriendo toda la superficie.
- 8. Luego hacer lo mismo con el relleno de hongos, dejando 1 cm de espacio en los bordes.
- 9. Por encima colocar la pieza de carne sobre uno de los laterales y enrollar haciendo presión hasta que quede toda envuelta en masa.
- 10. Colocar en una placa para horno con el cierre de la masa hacia abajo y cocinar en el horno precalentado a 180° durante 25 minutos.
- 11. Retirar y dejar reposar unos minutos antes de cortar en rodajas.
Receta de Diego Hernández, chef del restaurante Enero @enerocostanera
Postre al estilo Pavlova de frutillas
Ingredientes (para 2 porciones):
- Merengue, 150 gr
- Frutilla, 100 gr
- Crema de leche, 80 gr
- Dulce de leche, opcional
Para el merengue:
- Claras de huevo, 2
- Azúcar, 100 gr
Preparación:
- 1. Para el merengue, colocar las claras y la mitad del azúcar en una batidora (preferiblemente eléctrica) y comenzar a batir a velocidad media.
- 2. Cuando comience a espesarse, añadir la otra mitad del azúcar y batir hasta que las claras formen picos. Colocar en una manga (o ziploc con un corte en una punta).
- 3. Preparar una placa para horno con papel manteca. Sobre el papel manteca y con la manga, formar discos de merengue y llevar al horno a 120°C durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente. Pasado el tiempo, dejar reposar hasta enfriar.
- 4. Luego, romper los discos de merengue en trozos grandes y colocarlos en un vaso para postre. Agregar las frutillas en mitades, cubrir con un poco de crema de leche batida (con esencia de vainilla y azúcar si se quiere o al natural) y terminar con poco de merengue.
- 5. Para darle un toque único a la preparación, se puede terminar con un poco de dulce de leche.
Receta de Natalia Czerwonogora, dueña y chef de Cosi Mi Piace @cosimipiaceok
Cookies de jengibre
Ingredientes (para 20 unidades):
- Manteca, 225 gr
- Azúcar rubia, 170 gr
- Miel de caña (o miel de abejas), 155 g
- Maple sirope (o miel de abejas), 30 gr
- Huevos, 1 unidad
- Harina, 525 gr
- Bicarbonato de sodio, 2 gr
- Polvo de hornear, 5 gr
- Cacao, 15 gr
- Jengibre, 20 gr
- Canela, 10 gr
- Pimienta negra, 6 gr
Para el glasé:
- Azúcar impalpable, 115 gr
- Agua, 30cc
Preparación:
- 1. Juntar todos los ingredientes secos, tamizar y reservar.
- 2. Con ayuda de una batidora o a mano, batir la manteca con el azúcar y agregar la miel de caña y maple o miel de abejas. Agregar el huevo y por último los ingredientes secos. Mezclar, integrar bien y llevar a la heladera.
- 3. Una vez fría la masa, estirar (entre papel manteca o filma para facilitar) y cortar con cortantes de la forma que elegida.
- 4. Colocar en una placa con papel manteca, silpat de silicona o bien enmantecada para que no se peguen y llevar al freezer hasta congelar.
- 5. Luego, hornear las galletas congeladas a 180° por aproximadamente 8 a 10 minutos.
Receta de Nohelia Vargas de @nohevargas.catering
Más información en parati.com.ar
