Celebremos el Día de la Independencia cocinando y degustando el plato más tradicional de la cocina argentina: el locro. Para hacerlo, te presentamos la receta familiar a Tatu Rizzi y a la salteña Memi Saravia de El Imperfecto.
Ingredientes para para 6/8 personas:
- 250 gr de porotos pallares
- 250 gr de maíz blanco partido
- 1 kgr zapallo plomo
- Cuerito de cerdo
- 2 patitas de cerdo
- 200 gr de huesitos salados
- 250gr de tripa gorda (bien limpita, si tenes un carnicero amigo pedile que te la limpie)
- 1/2 kg falda
- 200gr de panceta salada
- 1 chorizo colorado
Para servir:
- Salsita verde: aceite + pimentón + ají
- Cebolla de verdeo
Preparación:
- Paso 1: Remojá porotos y el maíz pisado o partido la noche anterior.
- Paso 2: Poné las carnes, huesitos y tripa a hervir (podés poner la carne en trozos o un solo pedazo. Y, si pones un solo pedazo tenés que cortarla cuando ya esté bien cocida). Espumá cada 1/2 hora.
- Paso 3: Pasada 1 hora agregá el maíz. Y, a partir de este momento, revolvé cada 20 o 30'.
- Paso 4: Pasada 1 hora, agregá los porotos.
- Paso 5: A las 2 horas, sacá la tripa para cortarla (el grosor depende de el gusto de cada uno, en El Imperfecto la hacemos bien finita) y la metés nuevamente en la olla junto con el zapallo cortado en trozos.
- Paso 6: Deja que se cocine todo 1 hora más. ¡Es muy importante no olvidarse de revolver!
- Paso 7: 1/2 hora antes de servir, agregá el chorizo colorado cortado en rodajas. Presentalo con un toque de la salsita verde y cebolla de verdeo regada por encima.
