El locro acompaña a los trabajadores en su día desde hace mucho tiempo. Es una tradición que nació hace décadas en las reuniones sindicales del 1º de mayo, cuando las personas se juntaban a compartir una comida y las enormes cacerolas humeaban el aroma irresistible de esta preparación.
Eran muchas bocas para alimentar, por eso se pensó en un plato rendidor, económico y de gusto popular.
Según los registros, el primer "locrazo" de trabajadores se remonta a la década del '60, en los sindicatos de Buenos Aires.
Te dejamos 5 recetas diferentes para que puedas prepararlo: la de Jimena Monteverde, una receta simple y práctica. También la que se prepara tradicionalmente en San Antonio de Areco, cuna de las tradiciones argentinas. Una opción light firmada por el doctor Alberto Cormillot, la receta vegana y otra con los sabores de los países asiáticos.
Locro, por Jimena Monteverde
Ingredientes
- 1 kilo de carne de vaca
- 1 kilo de carne de cerdo
- 300 gr de panceta ahumada
- 1 kilo de maíz blanco
- 1 cebolla rallada
- 500 gr de porotos de manteca
- 1 lata de choclo amarillo
- 3 chorizos frescos
- 2 chorizos colorados
- 2 cdas de pimentón
- ½ calabaza
- sal y pimienta
Preparación del locro
Paso 1: para empezar, necesitás tiempo para hacer esta receta. Primero hay que dejar el maíz blanco y los porotos en remojo toda la noche.
Paso 2: ya con los porotos y maíz hidratados y lavados (pueden quedar sucios), llená una cacerola con agua hasta la mitad, agregale sal, la cebolla rallada, el maíz y los porotos escurridos.
Paso 3: dejá que se cocine durante 30 minutos. En ese tiempo, cortá la carne en cubos, picá la panceta, los chorizos colorados y la calabaza.
Paso 4: por otro lado, pone agua a hervir en una cacerola chica. Cuando rompa el hervor agregá los chorizos frescos, dejá que se cocinen durante 15 minutos, retiralos y dejalos enfriar para luego volver a agregarlos al locro, lo que estamos haciendo es desgrasarlos.
Paso 5: a la cacerola con las legumbres agregale, la carne y la panceta, dejá cocinar por 20 minutos más e incorporá todo el resto de los ingredientes. Bajá el fuego, espolvoreá con el pimentón, controlá la sazón y esperá a que el locro se espese, aproximadamente 25 minutos más. ¡Cuidado que no se queme abajo! Siempre revolvé y despegá.
Locro, versión de San Antonio de Areco
Ingredientes (para 6 personas)
- 1/2 zapallo
- 1/2 kilo de cebolla
- 1 morrón
- 1 puerro
- 1 cebollas de verdeo
- 1/2 repollo
- 1/2 paquete de maíz blanco
- 1/2 paquete de garbanzos
- 1/2 de porotos
- 1/2 kilo de mondongo
- 1/2 kilo de carne de vaca
- 1/2 kilo de cuerito
- 1/2 kilo de chorizo fresco
- 1 chorizo colorado
- 100 g de panceta
- Patitas de chancho
Preparación
Paso 1: Colocá las legumbres en remojo por 24 horas. Un día antes de la cocción, herví los cueritos, las patitas de chancho, y las carnes de cerdo y de vaca. Colá todo y reservá la mitad del caldo.
Paso 2: Trozá las carnes, los chorizos, la panceta y las verduras. Al día siguiente, añadí agua al caldo y luego las verduras y carnes cortadas.
Paso 3: Una vez que el caldo alcanza el hervor, colocá las legumbres, el zapallo en trozos, condimentá y dejá hervir por tres horas y media, aproximadamente.
Paso 4: Serví con la salsa de pimentón, verdeo y aceite de oliva, acompañada por dos panes tostados.
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Locro light del Dr. Cormillot
Ingredientes
- 500 gramos de maíz pisado
- 200 gramos de porotos de manteca
- 1/2 kilo de carne de paleta magra
- 1/ kilo de huesos de caracú
- 6 patitas de cordero
- 300 gramos de mondongo magro
- Vinagre o jugo de limón
- 100 gramos de jamón cocido magro
- 100 gramos de lomito ahumado
- 2 kilos de zapallo
- Sal y pimienta
Para la salsa:
- 1/4 kilo de cebollas de verdeo
- Pimentón, ají molido, ají quitucho o guindillas picantes
- Sal y aceite
Preparación
Paso 1: Hervir el mondongo en agua sin sal y un con un chorrito de vinagre o jugo de limón, hasta que esté tierno.
Paso 2: Luego, cortarlo en trozos de 3 cm, aproximadamente.
Paso 3: Colocar el maíz la noche anterior a remojar al igual que los porotos.
Paso 4: Al otro día, cambiar el agua y colocarlos en una olla con abundante agua a hervir. Cuando rompa en ebullición, agregar los huesos previamente desgrasados y la mitad del zapallo. Continuar la cocción 30 mintuos.
Paso 5: Luego agregar las patitas de cordero limpias y cottadas en cuatro, la carne cortada en trozos pequeños, el jamón y el lomito (cortado en cubos). Salpimentar la preparación.
Paso 6: Cocinar hasta que los porotos y la carne estén casi a punto, agregar entonces el resto del zapallo cortado en cubos y cocinar hasta que esté tierno.
Paso 7: Para la salsa: Picar la cebolla, cubrirla con rocío vegetal y rehogarla. Retirar del fuego y agregar los ajíes, el pimentón, la sal y el aceite.
Locro vegetariano
Ingredientes
• Maíz partido, 1 taza
• Porotos de soja, 1/2 taza (enjuagar luego del remojo)
• Zapallo calabaza, 1 kg
• Choclos, 3
• Sal Marina, pizca
• Queso rallado, para espolvorear
Para la salsa:
• Aceite, una cucharada
• Cebollitas de verdeo, 2
• Puerro, 2
• Zanahorias, 2
• Ají rojo, 1
• Pimentón, 1/2 cucharada
• Sal Marina y jengibre molido, pizca
Preparación
Paso 1: poné el maíz y los porotos (remojados la noche anterior) en una cacerola y cubrilos con agua fría. Cociná a fuego moderado hasta que estén tiernos y adicioná el zapallo en cubos. Cociná hasta que casi esté a punto.
Paso 2: añadí los choclos desgranados y continuá cocinando hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. Salá.
Paso 3: seguí con la salsa. Pincelá una cacerola con el aceite. Poná adentro las cebollitas de verdeo y los puerros finamente picados (incluyendo sus partes verdes), las zanahorias rayadas y el ají en tiras finas. Añadí el pimentón disuelto en un poco de agua fría, la sal marina y el jengibre. Tapá y cociná a fuego suave durante 15 minutos. Retirá y utilizá.
Paso 4: Serví en cazuelas individuales la preparación del paso 1 y 2. Cubrí con la salsa y espolvoreá cada porción con queso rallado.
Locro thai
- 100 gr de porotos blancos
- 100 gr de maíz blanco
- 2 chorizos
- 100 g de panceta
- 100 gr de patitas de cerdo
- 100 gr de bondiola de cerdo
- 100 gr de roast beef
- 1 choclo
- 50 gr de repollo
- 1 boniato
- 1 nabo
- 1 kabutia
- 2 rodajas de bao frito (opcional)
- 20 gr de gomasio
- Sal
- Pimienta
- C/N caldo de verduras
- C/N aceite
- C/N pimentón
- C/N ají molido
- C/N curry en pasta
- C/N curry golden
- C/N curry en polvo
- 200 cc de leche de coco
- 25 cc de sake
- 1 zanahoria
Gomasio:
- 30 gr de de sésamo negro
- 30 grs de sésamo blanco
- 20 grs de sal marina
Lo calentás en una sartén y lo tenés listo.
Salsa pica pica:
- 50 gr de cebolla morada
- 50 gr de cebolla blanca
- 15 gr de morrón rojo
- 15 gr de morrón verde
- 1 g de chile o jalapeño
- 2 gr de ralladura de limón
- 4 gr. de ralladura de lima
- 1 gr de curry en polvo
- 50 cc de vinagre de arroz
- 20 cc de aceite de sésamo
- C/N aceite neutro
- 2 gr de sal de mar
- 0, 5 gr de pimienta blanca
- 0, 5 gr de pimienta de sechuan
- 5 gr de Sriracha
En un bowl, cortá las cebollas, los morrones y el chile en brunoise. Agregale todos los ingredientes menos el aceite de sésamo, que se le coloca tibio. Dejá enfriar y serví
Preparación
Paso 1: 24 horas antes de la preparación, dejá en remojo todos los porotos y el maíz.
Paso 2: al día siguiente hervirlos con la panceta y las patitas de de cerdo y el repollo, por espacio de 5 hs o hasta que estén tiernos.
Paso 3: En una olla grande y profunda, colocá las carnes en cubos y dorá
PASO 4. Luego agregá los porotos y el maíz hervidos más todas las verduras cortadas en cubos de 2 x 2 cm.
PASO 4. Sumale el alma: un buen caldo de verduras y cociná por 2 o 3 horas. Vas a ir viendo que las verduras se van haciendo puré, tiñendo el locro y espesándolo.
Paso 5: faltando 30' agregá todos los curries y la leche de coco.
Paso 6: serví luego de 15' minutos de apagado el fuego. Acompañalo con pan bao frito, un chorro de la salsa pica pica y el gomasio
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