Los pastelitos criollos son un clásico en estas épocas, donde palpitamos la conmemoración de la Revolución de Mayo. El dulce que todos esperamos y que queremos degustar durante la merienda. Aunque, siempre genera debates: ¿membrillo o batata? ¿almíbar o azúcar impalpable? ¿con o sin granas?
La idea es prepararlos a gusto y disfrutarlos en estos días, así que te presentamos esta receta muy fácil de elaborar.
Receta para hacer pastelitos
Ingredientes
- 600 gr harina 0000
- 15 gr sal fina
- 270 g de agua 270
- 120 g de grasa
- 100 grs de manteca (50 gr + 50gr)
- C/N almidón de maíz
- C/N dulce de membrillo
- 500 gr almíbar
- 400 gr azúcar
- 200 ml. agua
- 50 gr miel
Preparación
- Paso 1: Integrá los ingredientes para la masa: harina, sal, grasa, y una parte de la manteca (50 gr); hasta formar un bollo.
- Paso 2: Dejá reposar, mínimo media hora en la heladera. Tip: es importante no amasar mucho para no activar el gluten, ya que no queremos que la masa quede elástica.
- Paso 3: Estirá la masa hasta que quede de 1 cm de espesor aprox.
- Paso 4: Colocar por encima los 50 gr. de manteca pomada restantes.
- Paso 5: Ahora toca hacer un "doblez simple": doblá la masa a la mitad como si fuera un libro. Llevá a la heladera por lo menos 20'.
- Paso 6: Para que la masa quede hojaldrada, volvé a estirar y volvé a plegar. Esta vez se pliega en "doblez doble": o sea, de los extremos hacia el centro. Primero el tercio de un extremo y luego el otro tercio también hacia adentro por encima del pliegue anterior.
- Paso 7: Llevá a la heladera por 20' más. Tip: cada vez que volvemos a estirar la masa, se debe usar fécula de maíz para evitar que la masa se sobre cargue de harina.
- Paso 8: Una vez que la masa descansó en la heladera, estirala hasta que quede de 5 mm. de espesor.
- Paso 9: Cortá cuadrados de 8 cm. de cada lado.
Armado de los pastelitos
- Paso 1: Armá los pastelitos con una tapa cuadrada de masa y un cubo generoso de dulce de membrillo o batata. Después, una tapa cuadrada de masa arriba, plegando la masa en las esquinas para que no se salga el relleno.
- Paso 2: Cocción: se cocinan primero con un aceite a fuego medio (unos 130°C) y se terminan de dorar con un aceite a 160°C. Tip: con un tenedor podés ayudar a abrir los bordes de la masa para que quede bien hojaldrada.
- Paso 3: Una vez que salen del aceite, se embeben en almíbar.
Suscribite al newsletter de Para Ti
Si te interesa recibir el newsletter de Para Ti cada semana en tu mail con las últimas tendencias y todo lo que te interesa, completá los siguientes datos:
