Prepará un plato liviano pero nutritivo para servir en estos días de calor. Estos canelones de zucchini, receta de la nutricionista Estefanía Pasquini -la esposa del doctor Alberto Cormillot-, son ideales porque solo necesitan unos minutos de horno para gratinar.
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1/2 tazas de cebolla blanca, finamente picada, para el relleno
- 1 cucharada de ajo, finamente picado, para el relleno
- 2 tazas de queso ricota descremada, para el relleno
- 1/4 tazas de perejil, finamente picado, para el relleno
- 1 taza de calabaza, picada, para el relleno
- 1/4 tazas de tomate, finamente picado, para el relleno
- condimentos a gusto, para el relleno
- 4 zucchinis, cortados en láminas
- 1/4 tazas de cebolla blanca, finamente picada
- 1 cucharada de ajo, finamente picado
- 2 tazas de puré de tomate
- puñado de queso en hebras light, para gratinar
- 1/2 tazas de albahaca
- 1 pizca de orégano
- 1/4 tazas de cherry cortado a la mitad
- 1 pizca de tomillo
Preparación:
- Paso 1: Mezclar en un bowl los ingredientes para el relleno y sazonar a gusto.
- Paso 2: Rellenar los zucchinis con la preparación anterior.
- Paso 3: Mezclar el puré de tomate con cebollitas y ajo, servir el puré de base en un recipiente para horno, colocar los zucchinis rellenos, espolvorear con queso en hebras light, hojitas de albahaca fresca, orégano, tomates cherry y tomillo.
- Paso 4: Servir de inmediato.
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