Hasta hace pocos años el café se consideraba como una materia prima con precio internacional, sin ningún valor agregado. Sin embargo, eso cambió y hoy todos queremos saber de dónde viene, de qué manera se elaboró y cómo se preparó esa deliciosa infusión que nos gusta tanto. Esto dio paso al café de especialidad, toda una filosofía de cómo tratarlo en los diferentes procesos por los que pasa desde la planta hasta terminar en una taza. Lo que conocemos como café de especialidad, produjo una verdadera revolución gourmet en el consumo de esta bebida milenaria, similar a lo que pasó en su momento con el vino y luego con la cerveza. Aquí, algunos buenos lugares para probarlo, en su mejor expresión.
Ninina, Barrio Parque
- El lugar: Ninina es un restaurante que conjuga la excelencia de lo simple y lo artesanal en una propuesta de cocina cotidiana, saludable y cosmopolita, con opciones para disfrutar desde la mañana hasta la noche. Sus inigualables tortas y más especialidades de su pastelería y panadería artesanal se pueden acompañar con un café de especialidad de gran nivel.
- El café: La sucursal del Barrio Parque Donado-Holmberg, tuesta el café de manera propia café, algo que ya de por sí es un plus no tan frecuente. Allí reciben granos seleccionados de diferentes productores de Bolivia, Colombia, Brasil y otros países. Cada variedad se cata y se tuesta con el fin de resaltar sus mejores atributos. Con ellos elaboran deliciosos blends que luego son utilizados para elaborar café espresso, macchiato, cold brew y iced coffee (con lleva hielo y rodajas de lima). En el caso del macchiato u otras opciones con leche, se puede optar por leche entera, descremada o de almendras. Además, a través de su e-commerce ofrecen paquetes de café en grano o molido para llevar y preparar infusiones de calidad en casa.
- Dónde: Holmberg 2464, Barrio Parque Donado-Holmberg. También en Palermo y Barrio Norte.
- Cuándo: Todos los días de 9 a 21 hs.
- Contacto: @ninina.arg
Gontran Cherrier, San Nicolás
- El lugar: Gontran Cherrier es una boulangerie de origen francés que recientemente abrió una cuarta sede en el país dentro de la Alianza Francesa de Buenos Aires. Aquí presenta una propuesta que se diferencia del resto de sus sucursales: “Le jardin secret”, con un concepto de salón de té donde se recrea a los jardines de invierno típicos de la Belle Époque. Una invitación a viajar al 1900 parisino mientras se degustan panificados, laminados y pastelería clásica maridado con blends de té y café de especialidad.
- El café: Sus cafés son preparados por baristas profesionales en una máquina italiana La Marzocco, con un exclusivo blend de granos de Coffe Town. Cuentan con el asesoramiento especial del barista francés Victor DelPierre, quien fue reconocido en múltiples torneos internacionales. Las variedades icónicas de la casa son el Café Viennois, que lleva espresso doble con crema chantilly, y el Comme à Paris, hecho al estilo francés. También hay ristretto, macchiato, cappuccino, mocaccino, flat white, latte, café frío y más opciones. Las preparaciones con leche se pueden pedir también con leche de almendras.
- Dónde: Av. Córdoba 946, 1° piso, San Nicolás (Alianza Francesa). También en Palermo, Belgrano y Mercado de los Carruajes.
- Cuándo: Lunes a viernes de 9:30 a 20:30 hs.; y sábados de 9 a 14 hs.
- Contacto: @gontrancherrierar
DOC bar de vinos y kiosco de café, Palermo
- El lugar: DOC es un winebar palermitano que desde 2019 rompe preconceptos ligados al mundo del vino. En un ambiente moderno y relajado, invita a descubrir etiquetas de pequeños y medianos productores acompañadas de tapas, picadas, sándwiches y cazuelas de estación. Con este mismo espíritu, el local sumó un kiosco de café en alianza con Negro Café, desde una ventana/mostrador a la calle desde donde despachan cafés de especialidad y productos artesanales que acompañan.
- El café: Utilizan un blend de granos de café de alta gama de origen colombiano con distintivas notas de flores amarillas, nuez y melaza, buena acidez y un cuerpo medio. Sus cafés se preparan por baristas expertos tanto en una máquina italiana Nuova Simonelli, como en en una cafetera V60 bajo el método de filtrado por goteo que perfecciona la extracción. Se puede elegir entre espresso, espresso porteño y americano, además de preparaciones a base de leche (con leche de almendras opcional) como cortado, flat white, macchiato, capuccino y mocaccino elaborado con chocolate Fénix.
- Dónde: José A. Cabrera 4977, Palermo.
- Cuándo: Martes a viernes de 8 a 20 hs; y sábados y domingos de 10 a 20 hs.
- Contacto: @docbardevinos
Hierbabuena, San Telmo
- El lugar: Hierbabuena es un restaurante de cocina natural que desde sus inicios trabaja con harinas limpias y vegetales orgánicos, sin conservantes artificiales ni aditivos, incentivando una alimentación sustentable y saludable. Su menú se adapta a distintos momentos del día con preparaciones 100% artesanales y una nueva propuesta de café de especialidad.
- El café: Recientemente sumaron un blend de café preparado especialmente por el reconocido microtostadero Puerto Blest en exclusiva para el local, con granos originarios de Papúa Nueva Guinea, Brasil, Colombia, Guatemala y Etiopía. El menú incluye café americano, doble, con leche o capuccino y opciones especiales como el Golden Latte (café expreso, leche de almendras, vainilla, cúrcuma y jengibre) y el Iced Capucchino (café expreso, leche, chocolate, crema batida y canela).
- Dónde: Av. Caseros 454, San Telmo.
- Cuándo: Lunes de 9 a 17 hs; y de martes a domingos de 9 a 24 hs.
The coffee Store, Recoleta
- El lugar: Con locales en todo el país, The Coffee Store se destaca por ofrecer café de especialidad con una gran carta de comidas que acompaña de manera equilibrada. Desde temprano ofrece desayunos, brunchs, ensaladas, sándwiches para el mediodía y pastelería por las tardes.
- El café: Este mes Perú celebra el mes del café con una acción en todos los locales de la cadena, donde se podrá probar una de sus especialidades proveniente del pueblo de San Ignacio, en el departamento de Cajamarca, una de las zonas donde se cultiva el mejor café orgánico del mundo. Esta variedad, que combina otras provenientes Caturra, Pache, Boubon, Catuai y Catimor, se cultiva a 1600 msnm y obtuvo 82 puntos de calificación a nivel internacional.
- Dónde: Av. Callao 966, Recoleta
- Cuándo: Lunes a viernes de 7:30 a 22hs, sábados de 8 a 21hs y domingos de 10 a 20:30
- Contacto: @thecoffeestore
AVG electric café, Los Arcos
- El lugar: Una flamante propuesta de cafetería de especialidad que recientemente desembarcó en el polo gastronómico de los Arcos del Rosedal. Su espacio está ambientado con una importante vegetación y toques modernos, los cuales invitan a probar su amplia propuesta de cafés calientes y fríos hechos con granos colombianos y brasileños. Ofrecen desayunos y brunchs, pastelería, sándwiches, ensaladas y mocktails, entre otras especialidades.
- El café: la propuesta de cafetería de especialidad del lugar está elaborada con un blend colombiano y brasileño de la marca Cafe Registrado. Sus variedades son preparadas en una moderna máquina de la marca Rocket, traída directamente desde Nápoles, Italia. Se destacan el flat white (doble shot de espresso y leche), el Irlandés (con doble shot de espresso y whisky), y el imperdible Cold Brew, infusionado en frío durante 24 horas.
- Dónde: Av. Infanta Isabel 110, Palermo. Arco 9
- Cuándo: miércoles a lunes de 9am a 19pm
- Contacto: @avgelectriccafe
