Tomá nota de estas recetas fáciles para armar tu menú semanal, para preparar platos exquisitos y servir en la mesa durante los próximos días. En esta ocasión, presentamos recetas del chef Gonzalo Albarracín, asesor de Essen. Lograrás que grandes y chicos coman saludable y rico.

Guiso de cebada

Ingredientes (para 10 porciones):

• 500gr. Cebolla
• 500gr. Morrón rojo
• 300gr. Zanahoria
• 2 unid. Choclos
• 1 hoja Laurel
• 1kg. Papa
• 1kg. Calabaza
• 600gr. Cebada perlada
• 500gr. Tomate
• 3lts. Caldo
• 200gr. Panceta ahumada
• 200gr. Chorizo colorado
• c/n Perejil picado

Preparación:

• Paso 1: En la cacerola a fuego máximo, dorar la panceta y el chorizo. Reservar. En el mismo fondo sellar los chorizos. Reservar. Sofreír la cebolla con el morrón, la zanahoria, agregar los choclos y la hoja de laurel.
• Paso 2: Añadir la cebada perlada y a continuación la papa, el zapallo, el tomate y el caldo. Bajar la temperatura a fuego medio y continuar la cocción. Condimentar.
• Paso 3: Servir y terminar el guiso de cebada con perejil picado.

Osobuco braseado

Ingredientes (para 10 porciones):

• 1 unid. Garrón vacuno
• 2unid. Cebollas
• 2 unid. Zanahorias
• 2 unid. Puerro
• c/n Caldo de carne
• 1lt. Vino tinto
• 6 unid. Papas
• c/n Leche
• c/n Manteca
• c/n Nuez moscada y sal
• c/n Perejil picado

Preparación:

• Paso 1: En la cacerola precalentada a fuego máximo, sellar la carne por todos sus lados en la olla. Retirar y reservar.
• Paso 2: Rehogar los vegetales con un poco de aceite, y levantar el fondo de cocción con el vino tinto.
• Paso 3: Volver a sumar la carne y agregar caldo, las papas, tapar y dejar cocinar a fuego bajo por 2 horas.
• Paso 4: A mitad de cocción retirar las papas enteras de la cacerola y volver a tapar hasta terminar la cocción de la carne. Pelar las papas y realizar un puré con leche caliente y manteca.
• Paso 5: Servir una base de puré de papas junto con el garrón cocido, terminar con perejil picado.

Malfatti de berenjena ahumada

Ingredientes (para 4 porciones):

• 300gr. Puré de Berenjenas
• 300gr. Ricota
• 200gr. Harina 0000
• 100gr. Queso parmesano
• 1 unid. Huevo
• c/n Sal
• c/n Pimienta
• c/n Aceite de oliva
• c/n Ajo picado
• 300gr. Tomates cherrys
• c/n Albahaca

Preparación:

• Paso 1: En una fuente rectangular apta para llama colocar un poco de aceite, añadir las berenjenas y dorar por todos sus lados hasta que quede bien quemadito. Tapar. Retirarles la piel y mezclar el puré de berenjenas con la ricota, la harina, el queso parmesano, el huevo, sal y pimienta. Formar bolitas y reservar.
• Paso 2: En una olla colocar agua y tapar. Prender el fuego a fuego máximo y esperar a que hierva el agua. Volcar en el agua hirviendo los malfattis, y cocinar hasta que floten. Retirar del fuego.
• Paso 3: Incorporar en una sartén u olla el aceite, ajo picado, los tomates cherrys y esperar a que se salteen a fuego máximo, incorporar los malfattis ya hechos y calentar. Terminar con albahaca y queso rallado.

Pasta con salsa de remolacha

Ingredientes (para 4 porciones):

• 4 un. remolachas
• 500 g. pasta
• 350 cc. crema
• 150 g. queso brie
• c/n sal y pimienta
• c/n albahaca fresca (opcional)

Preparación:

• Paso 1: Lavamos y pelamos las remolachas y las cortamos en cubos. Agregamos agua en la cacerola y hervimos a fuego mínimo. Cocinamos aproximadamente 15’.
• Paso 2: Cocinar la pasta y retirar del fuego una vez lista.
• Paso 3: Licuamos las remolachas con crema y condimentos a gusto.
• Paso 4: Servimos la pasta con la salsa de remolacha y queso brie por encima.

Gratinado de brócoli y vegetales

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 un. brócoli
• 2 un. zanahorias en rodajas
• 150 g. hongos fileteados
• 1 un. pimiento rojo cortado en juliana
• 1 un. pimiento verde cortado en juliana
• 1 un. cebolla cortada en cubos
• 4 huevos
• ½ taza crema
• 100 g. queso mozzarella rallado
• c/n sal y pimienta

Preparación:

• Paso 1: En la cacerola colocamos el brócoli con media taza de agua. Cocinamos tapado a fuego mínimo durante unos minutos.
• Paso 2: Precalentamos una sartén a fuego mínimo y salteamos el resto de los vegetales con aceite de oliva. Agregamos el brócoli y los huevos batidos junto con la crema por encima de las verduras.
• Paso 3: Añadimos mozzarella rallada y cocinamos tapada a fuego mínimo aproximadamente durante 30 minutos.

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