Sorprendé a los tuyos este domingo con una pasta muy particular. Siguiendo las instrucciones de Escuela de cocina, el programa de Canal 9 que conduce Jimena Monteverde, prepará estos raviolones espectaculares. Son riquísimos y nutritivos. Esta receta te rinde 4 porciones.
Ingredientes:
Para la masa (para 4 porciones):
- 1 huevo entero
- 3 yemas de huevo
- 270 g de harina 0000
- 70 gr de sémola fina
- 60 ml de agua
- 1 cda. de aceite de oliva
Para el relleno:
- 1 cebolla blanca cortada en cubo
- 30 ml de aceite de oliva
- 1 atado de espinaca fresca (solo las hojas, sin tallos)
- 300 gr de ricota escurrida
- 100 gr de queso parmesano rallado
- 8 huevos (usar las claras para el relleno de ricota y las yemas para el centro) es clave que la yema esté bien fresca o en la heladera
- 1 pizca de nuez moscada rallada
- Sal marina fina y pimienta a gusto.
Para la terminación:
- 125 gr de manteca
- 1 puñado de hojas de salvia o de mejorana frescas
- Queso parmesano rallado a gusto
- Pasta, trufas frescas o aceite de trufas.
Preparación:
- Paso 1: Para el relleno, trasparentar la cebolla en el aceite, agregar las hojas de espinaca y cocinar durante 1 min más; una vez fría, picar la preparación y agregar la ricota, el queso, el huevo entero, la nuez moscada y salpimentar.
- Paso 2: Mezclar bien y reservar en la heladera. Para hacer el raviolón, formar el bollo de masa según la receta básica, dejarlo descansar y estirarlo hasta que quede una tira larga de masa de 1 mm de espesor y 20 cm de ancho.
- Paso 3: Colocar una cucharada colmada de relleno cada 5 cm, cerca de uno de los bordes y a lo largo de toda la tira.
- Paso 4: En el centro de cada porción de relleno hacer un hueco y ubicar en él la yema del huevo sin que se rompa.
- Paso 5: Superponer una tira de masa estirada para cubrir el relleno. Separar cada raviolón con un corta pasta de filo liso y sellar lo bordes prensando con los dedos.
- Paso 6: Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal durante 1 min.
- Paso 7: Derretir la manteca con 3 cucharadas del agua de cocción de la pasta y las hojas de aromática seleccionada.
- Paso 8: Servir un raviolón por plato con 2 cdas. de manteca por encima y queso parmesano.
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