El Rogel es un clásico argentino que no debe faltar en ninguna mesa dulce. Te presentamos la receta de Cocineros Argentinos.
Receta de Rogel
Ingredientes para una torta de 22 cm:
Para la masa:
- Harina 0000, 500 g.
- Sal 5 g.
- Yemas 6
- Huevo 1
- Agua 125 cc.
- Alcohol 1 cda. sopera.
- Manteca 75 g.
Para el armado.
- Dulce de leche repostero 1 kg.
- Azúcar 240 g.
- Agua 80 cc.
- Claras 4
Preparación:
- 1. Para la masa de rogel, colocar en un bol la harina con la sal y realizar un volcán generando un hueco en el centro.
- 2. Mezclar en un recipiente las yemas, el huevo y el agua e incorporar todos los líquidos en el centro de la harina. Mezclar poco a poco, agregar el alcohol y seguir mezclando hasta unificar todos los ingredientes.
- 3. Añadir la manteca blanda y amasar hasta lograr una masa lisa.
- 4. Envolver en papel film y dejar reposar, idealmente medio día.
- 5. Retirar del frío y estirar con palote de amasar o máquina para estirar pasta lo más fina que podamos.
- 6. Pincharla con un tenedor o una pica de panadero y cortar círculos de 24 cm.
- 7. Colocar los discos de a uno en un horno precalentado a 180°C hasta que queden bien dorados, aproximadamente 8 a 10 minutos.
- 8. Una vez que están cocidos dejarlos enfriar sobre rejilla.
- 9. Colocar el dulce de leche en una manga para repostería y comenzar a armar la torta rogel cubriendo con una fina capa de dulce sobre uno de los discos, cubrir con otro y repetir la secuencia intercalando dulce y masa.
- 10. Una vez que lograste entre 7 y 8 pisos de dulce, terminar con un disco de masa y generar una suave presión con las manos para lograr que quede pareja.
- 11. Para el merengue italiano, colocar el azúcar en una cacerola y cubrir de agua, llevar a hervor hasta lograr un almíbar a 115°C, un almíbar denso y de burbujas parejas.
- 12. Batir a nieve las claras y cuando llegan a su punto, retirar el almíbar de cocción e incorporarlo en forma de hilo batiendo a velocidad media.
- 13. Aumentar la velocidad nuevamente y batir hasta lograr un merengue firme y brilloso.
- 14. Colocar en una manga de repostería con pico liso número 12 y realizar copos sobre toda la superficie. ¡Y está lista!
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