La noche del 31 de diciembre seguramente comerás pesado, por eso, este mediodía te conviene hacer un almuerzo fresco y ligero. Acá te pasamos 3 ensaladas sabrosas y originales para preparar el último día del año:
Receta de ensalada de quinoa con vegetales asados
Es nutritiva, ligera y fácil de preparar, ideal para una comida sin pesadez pero deliciosa.
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 2 zanahorias medianas
- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo
- 1/2 cebolla morada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharada de mostaza Dijon (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de albahaca fresca o menta (opcional)
Preparación:
Paso 1: Lavá bien la quinoa bajo agua fría. Luego, ponela en una olla con 2 tazas de agua y una pizca de sal.
Paso 2: Cociná a fuego medio-alto hasta que el agua se absorba y la quinoa esté tierna, unos 12-15 minutos. Dejáa enfriar un poco.
Paso 3: Pelá y cortá las zanahorias en tiras finas, el calabacín en rodajas y el pimiento en tiras. Cortá la cebolla morada en juliana.
Paso 4: Precalentá el horno a 200°C. Colocá los vegetales en una bandeja para horno, rocíalos con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.
Paso 5: Cociná durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y tiernos, removiendo a mitad de cocción.
Paso 6: En un pequeño bol, mezclá el jugo de limón, la mostaza (si la usás), sal, pimienta y una cucharadita de aceite de oliva. Ajustá al gusto.
Paso 7: En un bol grande, mezcla la quinoa con los vegetales asados y agregá la vinagreta. Podés decorar con hojas frescas de albahaca o menta para un toque fresco.
Receta de ensalada de espinacas, manzana y nueces
Ingredientes
- 4 tazas de espinacas frescas
- 1 manzana verde (puedes usar otra variedad si prefieres)
- 1/4 de taza de nueces
- 1/4 de taza de queso feta desmenuzado (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de miel
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Paso 1: Lavá bien las espinacas y colócalas en un bol grande.
Paso 2: Cortá la manzana en rodajas finas o en tiras delgadas.
Paso 3: En una sartén, tostá las nueces a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que se tornen doradas.
Paso 4: Prepará la vinagreta: mezclá el aceite de oliva, vinagre balsámico, miel, sal y pimienta en un recipiente pequeño.
Paso 5: Agregá las manzanas, las nueces tostadas y el queso feta (si decides incluirlo) sobre las espinacas. Colocá la vinagreta sobre la ensalada y mezclá suavemente.
Receta de ensalada de tomate, pepino y palta
Ingredientes
- 2 tomates medianos
- 1 pepino grande
- 1 palta madura
- 1/4 de cebolla morada (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de 1/2 limón
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de cilantro o perejil fresco (opcional)
Preparación
Paso 1: Lavá bien los tomates, el pepino y la palta. Cortá los tomates en cubos medianos, el pepino en rodajas finas y la palta en cubos.
Paso 2: Si usás cebolla morada, cortala en rodajas finas. Colocá todos los ingredientes en un bol grande.
Paso 3: Prepará la vinagreta: mezclá el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta.
Colocá la vinagreta sobre los vegetales y mezclá suavemente.
Paso 4: Decorá con hojas de cilantro o perejil fresco, si lo deseas.
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