Croissants clásicos: una receta simple para prepararlos en casa
 

Croissants clásicos: una receta simple para prepararlos en casa

Croissants la receta simple para hacerlos en casa
¡Aprendé a hacer croissants caseros como un verdadero chef! Descubrí la receta paso a paso para preparar estos deliciosos bollos franceses, con la receta y los consejos de un experto.
Recetas
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Este jueves, 30 de enero, se conmemora el Día Mundial del Croissant. Una fecha especial para rendir homenaje a esta delicia de la pastelería, cuyo origen se remonta a la Viena del siglo 17.

La historia cuenta que en 1683 el ejército otomano llegó de noche a la ciudad y fueron los panaderos vieneses quienes, al escuchar el ruido que generaba el grupo militar, alertaron a la guardia y eso permitió que se defendieran a tiempo. Para celebrar este hecho el rey Jan Sobieski III instó a los panaderos a crear un bollo con forma de medialuna al que llamaron hörnchen (un símbolo del Islam) y así conmemorar la victoria.

Aunque muchos lo asocian exclusivamente con Francia, el croissant tiene una historia rica en cultura y evolución, que lo ha llevado a ser reinterpretado en todo el mundo.

En Argentina, donde la tradición panadera es parte de nuestra identidad, el croissant suele confundirse con la medialuna.

Como ocurre con muchas comidas emblemáticas de la gastronomía mundial, la receta del croissant tiene muchas versiones.

El Chef Boulanger Diego Muscat, nos brinda su exclusiva receta de croissant clásico, en una versión muy fácil para hacer en casa.

Ingredientes

*Para la Biga rápida:*

- 500 g de harina de fuerza

- 300 g de agua

- 70 g de levadura

*Para el amasado:*

- Biga preparada previamente

- 1.500 g de harina de fuerza

- 300 g de huevo fresco

- 300 g de leche entera

- 250 g de manteca

- 300 g de azúcar

- 40 g de miel

- 36 g de sal

- Aromas al gusto (por ejemplo, esencia de vainilla o ralladura de limón)

*Para el laminado:*

- 1.000 g de manteca

Procedimiento

1. Preparación de la Biga:

   - Mezcla los 500 g de harina de fuerza, 300 g de agua y 70 g de levadura en un bol.

   - Amasa hasta obtener una mezcla homogénea.

   - Deja reposar la masa en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.

2. Amasado:

   - En un recipiente grande, combina la Biga con los 1.500 g de harina de fuerza, 300 g de huevo fresco, 300 g de leche entera y 250 g de manteca.

   - Amasa durante varios minutos hasta integrar bien los ingredientes.

   - Añadirle los 36 g de sal, 300 g de azúcar, 40 g de miel y los aromas seleccionados.

   - Continúa amasando hasta obtener una masa suave y elástica.

   - Dejala fermentar a temperatura ambiente durante 40 minutos.

   - Luego, cubrila con papel film y llevar a la heladera toda la noche a 4 °C.

3. Preparación de la Manteca para el Laminado:

   - Coloca un trozo de papel film sobre la superficie de trabajo.

   - Colocá los 1.000 g de manteca en el centro y cubrila con otro papel film.

   - Con un rodillo, golpea y extende la manteca hasta formar un rectángulo de aproximadamente 5 mm de espesor.

   - Envolve la manteca en el papel film y refrigérala hasta que esté firme.

4. Laminado de la Masa:

   - Retira la masa de la heladera y estírala con un rodillo hasta obtener un grosor de 5 mm.

   - Coloca el rectángulo de manteca en la mitad superior de la masa extendida.

   - Realiza un pliegue simple: dobla la mitad inferior de la masa sobre la manteca, cubriéndola completamente.

   - Gira la masa 90 grados y estírala nuevamente hasta alcanzar un grosor de 5 mm.

   - Realiza una serie de pliegues:

     - Dobla la mitad superior de la masa hacia el centro.

     - Dobla la mitad inferior sobre la parte superior, formando un pliegue en tres partes.

     - Vuelve a doblar la masa por la mitad.

   - Aplana ligeramente la masa, envolvela en papel film y refrigérala durante aproximadamente una hora.

5. Formado de los Croissants:

   - Tras una hora de reposo, retira la masa de la heladera y estírala hasta obtener un grosor de 4 mm y un ancho de 35 cm.

   - Dobla la masa horizontalmente para marcar la mitad y luego desdóblala.

   - Corta triángulos de masa del tamaño deseado.

   - Enrolla cada triángulo desde la base hacia la punta para formar los croissants.

   - Coloca los croissants en una bandeja para horno y lleva a la heladera por 15 minutos.

6. Leudado y Horneado:

   - Retira los croissants del frío y dejalos levar en un lugar cálido hasta que aumenten su tamaño.

   - Precalenta el horno a 175 °C.

   - Hornea los croissants durante 20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.

Receta: Diego Muscat, Chef boulanger y fundador de Boûlan

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