Nada mejor que preparar una riquísima rosca de Reyes para festejar en familia este día tan especial, muy esperado por los más chicos. Te presentamos tres opciones para elijas la que más te guste y sorprendas a los tuyos.
Rosca de reyes tradicional
Ingredientes:
- Harina, 500 gr
- Levadura, 15 gr
- Leche, 100 cc
- Azúcar, 75 gr
- Miel, 20 gr
- Ralladura de limón, 1 u
- Manteca, 150 gr
Para la crema pastelera:
- Leche, 500 cc
- Huevos, 3 u
- Azúcar, 200 gr
- Harina, 50 gr
- Fécula, 40 gr
Para decorar:
- Frutos secos a gusto
- Cerezas a gusto
- Higos a gusto
- Chips de chocolate a gusto
Preparación:
- 1. Para la crema pastelera, en un bol mezclar los huevos con el azúcar y luego agregar la harina y la fécula. Por otro lado, hervir la leche en una cacerola al fuego. Una vez la leche esté caliente, ir vertiendo de a poco en la mezcla anterior para que no se formen grumos. Volver a poner toda la mezcla con la leche en la cacerola y seguir cocinando sin dejar de revolver hasta que adquiera la consistencia deseada. Perfumar con esencia de vainilla y reservar.
- 2. Para la rosca, realizar una corona en la mesada con la harina. En el centro poner la levadura, el azúcar, los huevos, la leche, la miel y la ralladura de limón y amasar muy bien.
- 3. Luego, incorporar la manteca hasta integrar. Dejar leudar la masa tapada en un ambiente cálido hasta multiplicar su volumen.
- 4. Desgasificar la masa, formar un bollo, hacer un hueco en el medio con las manos y dar forma de rosca. Llevar a una placa, aplastar un poco y dejar descansar la masa tapada por 20 minutos más.
- 5. Una vez descansada la masa, decorar con la pastelera por encima, pintar con huevo y llevar al horno a 180°C por 30 minutos. Retirar, dejar enfriar y decorar con frutos secos, cerezas, higos y chips de chocolate.
Receta de Matías Mana, pastelero de Moshu @compartimoshu
Rosca trenzada
Ingredientes (para una rosca de 1,5 kg):
Para el empaste:
- Harina 000, 500 g
- Azúcar, 85 g
- Sal, 2 g
- Huevos, 4 unidades
- Leche, 50 g
- Levadura, 20 g
- Manteca, 100 g
Para la crema de vainilla:
- Leche entera, 250 cm3
- Yemas, 3 unidades
- Azúcar, 65 g
- Harina, 5 g
- Fécula, 10 g
Para el armado:
- Crema de vainilla, 300 g
- Almendras, 60 g
- Castañas de cajú, 50 g
- Higos confitados, 100 g
- Chocolate semiamargo al 70%, 90 g
Preparación:
- 1. Para la crema de vainilla: Poner a hervir la leche con la mitad del azúcar en una olla al fuego.
- 2. En un bol, mezclar lo que quedó del azúcar con los secos.
- 3. Cuando llega a hervor la leche, agregar las yemas a la mezcla de los secos e ir vertiendo la leche en forma de hilo muy despacio.
- 4. Verter toda esta mezcla de nuevo en la olla, revolver y dejar tres minutos hasta que hierva. Sacarla del fuego y dejarla enfriar. Al final, batir con batidor para que quede lisa.
- 5. Para el empaste: Juntar los productos secos y una vez incorporados, agregar la leche y los huevos. Amasar hasta generar una masa lisa. Agregar la manteca e incorporar bien. Dejar reposar una hora.
- 6. Para el armado: Estirar la masa con un palote, en una mesada con un poco de harina (no mucha), hasta lograr un rectángulo de un espesor de ½ centímetro.
- 7. Untar ¾ sobre lo ancho de la masa con la crema de vainilla y agregar por encima los frutos secos, higos y chocolate picado.
- 8. Enrollar como si fuera un roll de canela y cortar a la mitad, al bies, para empezar a trenzarla.
- 9. Una vez trenzada, unir las puntas, colocar un aro en el medio y dejar fermentar por 1 h o 1:30 h.
- 10. Cocinar en horno a 190° entre 30 y 40 minutos. Al retirar, espolvorear con azúcar impalpable y regaliz, si se desea.
Receta de Alejandro Féraud, chef de Alo’s @alosbistro
Rosca rellena
Ingredientes (para 2 roscas de 8 porciones):
Para el fermento:
- Harina, 0000 250 gr
- Levadura fresca, 25 gr
- Leche, 150 gr
- Miel, 30 gr
Para la masa:
- Levadura, 25 gr
- Harina, 0000 750 gr
- Huevos, 180 gr
- Azúcar, 200 gr
- Sal, 5 gr
- Manteca pomada, 200 gr
- Esencia de vainilla, 5 gr
- Ralladura de limón, 5 gr
- Leche, 100 gr
Para la crema pastelera:
- Leche, 500 gr
- Huevo, 120 gr
- Yema, 25 gr
- Azúcar, 150 gr
- Esencia vainilla, 4gr
- Almidón de maíz, 55gr
Para decorar:
- Azúcar grana
- Almendras
Preparación:
- 1. Para el fermento, mezclar en un recipiente la harina con la levadura desgranada, agregar la leche y la miel, integrar bien y cubrir con film en contacto. Dejar fermentar en un lugar cálido al menos 1 hora.
- 2. Cuando el fermento ya esté listo, en otro recipiente mezclar la harina con el azúcar, la sal, la ralladura y la levadura.
- 3. Agregar los huevos, la leche, la esencia de vainilla y mezclar. Integrar el fermento previo y, por último, agregar la manteca pomada.
- 4. Amasar hasta que la masa esté lisa y todos los ingredientes integrados. Colocar en un bol con harina, cubrir con film y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.
- 5. Desgasificar la masa sobre la mesada y porcionar en trozos de 700 grs. Bollar, cubrir con film y dejar descansar nuevamente.
- 6. Luego, tomar el bollo y perforar el centro con el codo, emparejar y dar forma de rosca.
- 7. Colocar en una placa con materia grasa, pintar con huevo, espolvorear con azúcar grana y con almdendras fileteadas.
- 8. Cocinar en horno precalentado a 180° C por unos 30 minutos. Verificar la cocción introduciendo un palillo de brochette que debe salir limpio. Retirar y dejar enfriar.
- 9. Para la crema pastelera, calentar la leche en una cacerola al fuego. Mientras, en otro recipiente mezclar el azúcar, almidón, yema y huevo. Cuando la leche esté caliente, agregarle la mezcla anterior y revolver constantemente con batidor hasta llevar a ebullición. Continuar revolviendo hasta lograr la consistencia deseada. Retirar del fuego, agregar la esencia de vainilla, colocar en un recipiente con film en contacto y refrigerar.
- 10. Hacer un corte en el centro de la rosca, formando dos tapas, rellenar con la pastelera fría, cerrar y disfrutar.
Receta de Carolina Gottwald, chef de la boulangerie Gontran Cherrier @gontrancherrierar
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