Ingredientes
Para la esponja:
- 1 cda de miel
- 30 gr de levadura fresca
- 120 ml de leche tibia
Para la Masa:
- 3 huevos
- 120 ml de leche tibia
- Sal
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
- 600 gr de harina 0000 tamizada (pasada por colador)
- 150 gr de azúcar
- 150 gr de manteca pomada (a temperatura ambiente)
- 1 cdta de vino dulce o Coñac
- 1 cdta de esencia de vainilla
Crema pastelera
- 1 litro de leche
- 4 yemas
- 2 huevo
- 250 gr de azúcar
- 3 cucharadas (colmadas) de Maicena
- 3 cucharadas (colmadas) de harina
Doradura (para dar color, brillo y pegar la masa o ingredientes):
Mezclar 1 huevo con 1 pizca de sal, 1 cdta. de azúcar y 1 chorrito de agua o leche
Paso a paso para la masa
- Paso 1: en un bowl poné la levadura fresca, que vas a desarmar con los dedos, junto con la leche tibia y la miel. Dejá reposar 5/10 minutos hasta que se forme una esponja. (Posibles errores para esta esponja que va a ser la encargada de leudar la masa: que esté vieja, que la leche este muy fría o muy caliente. Que el lugar donde se deje reposar corra mucho viento, sea muy fresco o demasiado calor).
- Paso 2: en bowl mezclá la harina, sal, huevos, azúcar, ralladuras, líquidos (leche, vino, esencia) y la esponja lista ( a esta altura crecida y espumosa).
- Paso 3: Incorporá, amasá y recién ahí agregrá de a poco la manteca pomada.
- Paso 4: Seguí amasando bien hasta tener una masa pareja-
- Paso 5: Hacé un bollito y meté el dedo justo en el medio. Empezá a hacer círculos en la mesada con el índice apoyado en el medio de la masa para generar que el circulo se vaya haciendo más grande. Si tenés un cortapasta, lo van a poner enmantecado en este agujero. Si no alguna lata que les haya sobrado (vacía y sin etiqueta), la van a forrar con aluminio, enmantecarla y reemplazá el cortapasta para que el agujero no se cierre. Como tercera opción hacela sin agujero en el medio que va perfecta también o en un molde de rosca. Poné, en cualquiera de los casos, en la asadera enmantecada.
- Paso 6: Deá leudar aproximadamente 30 minutos o hasta que se agrande bien. Lo bueno de esta versión es que solo necesita 1 leudado de media hora.
- Paso 7: Llevá al horno a temperatura media (180).
- Paso 8: cocinala durante 15 minutos. Luego, sacala y pincelá la superficie con doradura y arriba la crema pastelera que si prefieren la pueden tener en una manga.
- Paso 9: Vuelven a meter en el horno hasta que esté lista
¿Por qué hice esto de los 15 minutos y recién poner la crema pastelera después de este tiempo? Para que no se caiga toda la crema que es muy común que pase.
La crema pastelera también se puede poner al final y una vez que salga del horno. Hornearla o no es a gusto. Como también terminarla con frutas, frutos secos, azúcar grana (Se compra en cotillón o casas de repostería), chocolate derretido, o mitad crema y mitad dulce.
Paso a paso para la crema pastelera
- Paso 1: calentá en cacerola la leche (menos 1 vaso chiquito)
- Paso 2: en olla poné todos los ingredientes secos (la harina, el azúcar y la maicena), y luego mezclá.
- Paso 3: agregá los huevos, las yemas y el vaso de leche que dejamos aparte. Este poquito va a servir para mezclar bien esto y que no queden grumos. Usen el batidor de varillas.
- Paso 4: sacá la leche del fuego y agregala de a muuuuy poquito y sin dejar de batir a la mezcla anterior.
- Paso 5: una vez que pusiste toda la leche, llevá a fuego mínimo. También sin dejar de batir hasta que espese.
- Paso 6: Dejala enfriar y ya esta lista para usar y colorcar por encima de la masa.
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